二十四節氣─大寒

有句俗諺這樣說

「大寒不寒，春分不暖」

大寒若不冷，則寒天向後移

翌年春分時節天氣仍會十分寒冷

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今年大寒適逢小年夜

最晚要在這天將舊春聯清掉

也適合解開與人的誤會、芥蒂

穿戴紫色配件可以開運唷！

▎需準備的食材：

高家老菜脯：25克

羊肉：1斤

蛤蜊：1斤

芥菜：1顆

菜心：1根

老薑乾片：8片

紅棗：6顆

枸杞：10克

米酒：40cc

水：2500cc

▎料理步驟：

1.羊肉冷水汆燙去除血水和雜質，菜心削皮切段、芥菜略切、芥菜滾水汆燙去除苦味

2.準備湯鍋，放入羊肉、老菜脯、老薑乾片、紅棗和水2500cc

3.中火煮滾後，轉小火燉煮30分鐘

4.開蓋加入菜心和芥菜燉煮10分鐘

5.加入蛤蜊、枸杞、米酒，煮至蛤蜊打開

6.嚐鹹度，一道美味料理即可上桌

在本草綱目中羊肉性溫味甘

是熱門的冬季溫補肉品

與老菜脯燉煮，溫潤又滋補

加上今年剛好過年較早

特別搭配了「長年菜」一同燉煮

喝了這碗湯，整個過年的感覺都有了！

 

▎燉煮時的小訣竅

1.國產羊肉腥味較淡，更適合大眾品嘗

2.新鮮羊肉結實有光澤，手指按壓有彈性

3.汆燙後的芥菜以涼水沖洗，可去除苦味

 

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