二十四節氣─小寒

有句俗諺這樣說

「小寒天氣熱，大寒冷莫說」

小寒本來是天氣嚴酷的時節，

如果不冷，到了大寒，

天氣就會極為嚴寒～

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這個時節要注重養腎、補胃

寒冷的冬天建議「去寒就溫」

可以攝取鹹度較高的食材

例如海帶、紫菜、昆布等

醬菜菜心、醃菜也是很棒的選擇

但是記得要適量、挑選單純成分

 

▎需準備的食材：

1.老菜脯：25克

2.老薑乾片：5片

3.排骨：1斤

4.刈菜：1個

5.菜心：1條

6.蛤蜊：200克

7.紅棗：6顆

8.枸杞：10克

9.鹽巴：適量

10.水：2500cc

▎料理步驟：

1、排骨冷水入鍋汆燙，去除血水和雜質

2、刈菜洗淨切適量大小，滾水汆燙去除苦味；菜心削去皮，切段備用

3、準備湯鍋放入排骨、老菜脯、紅棗、老薑乾片、水2500cc

4、中火煮滾後，轉小火燉煮30分鐘

5、放入刈菜、菜心和枸杞煮10分鐘（喜歡刈菜軟一點就煮久一點）

6、放入蛤蜊，蛤蜊打開即可加入少許鹽調味，美味的燉湯就可以上桌啦！

大家過年必吃的長年菜

就是我們說的芥菜啦！又俗稱刈菜

含有豐富的維生素、膳食纖維等

更是大魚大肉的解膩好幫手

今年年菜來點不一樣的

加上歲月好滋味「老菜脯」一起燉湯

湯頭清爽順口，完全沒有苦味

美味更升級，人人都說讚啦！

▎燉煮時的小訣竅

1、刈菜挑選葉柄無斑點、重量紮實水分較多

2、菜心烹煮前，記得削去粗硬外皮

3、也可以放入菇類，食材更豐富

 

 

 

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