【青春菜脯新聞分享】年貨怎麼買？6大類年貨採買攻略！安心選購注意這4要點

【HEHO健康 2023/1/3】陳筠臻 / 營養師、陳筠臻 / 文、楊紹楚 / 圖

春節將至，年貨採買的重頭戲即將上演，家家戶戶都會上年貨大街血拚，琳琅滿目的商品令人垂涎欲滴，只是食材裡也充滿著五花八門的食品添加物，不禁擔心是否有超標的危險？讓 Heho 營養師教你如何挑選年貨，一起安心、開心過好年！

6 大類年貨停看聽

一、脫水蔬菜
代表年貨：金針、香菇、竹笙
經脫水處裡的蔬菜很難保持色澤，因此會添加亞硫酸鹽，它具有漂白和殺菌的作用，經水解會產生二氧化硫。若二氧化硫殘留量超標，會刺激腸胃黏膜與呼吸系統。購買時應避免太白、太鮮豔、有藥水味的產品，烹煮前可將乾貨以清水浸泡 30 分鐘以上，或開蓋煮沸約 3 分鐘去除二氧化硫。

二、醃漬蔬菜
代表年貨：梅干菜、菜脯、筍乾
濕度較高的產品保存不易，多半會額外添加防腐劑（苯甲酸鹽類）以利長期保存，此類防腐劑人體可自然排除，可使用但不可過量，購買時應注意醃漬液是否澄清。而有些筍乾為了讓賣相更好會添加二氧化硫，外觀過白的產品要多加留意。調理前應用流動水清洗，可減少鹽分與殘留添加物。

三、水產乾貨
代表年貨：干貝、蝦米、魷魚絲
蝦貝類等乾貨會使用亞硫酸鹽漂白、維持食材色澤。干貝應選擇外型完整、無碎裂、無酸臭味者；蝦米顏色應為淡橘、不鮮豔，摸起來乾燥沒有刺鼻味的。這類食品蛋白質含量高，通常會放冰箱以免發霉，但要注意乾貨容易吸收冰箱濕氣，保存前應密封完整。

四、肉加工品
代表年貨：臘肉、香腸、肉乾
為了讓肉品看起來食指大動，會添加亞硝酸鹽保色，加強食品的色澤，讓肉看起來紅潤，且亞硝酸鹽可抑制肉毒桿菌、微生物生長，也是防腐的好選項，只不過吃多了恐產生致癌的亞硝胺。應選購不過於鮮紅的肉品，留意販賣場所的保存環境是否衛生、有無低溫或冷藏。

五、豆製品
代表年貨：豆腐、豆干、素雞
富含蛋白質的豆製品在常溫下很容易滋長微生物，為了避免變質會添加防腐劑、殺菌劑，過氧化氫便是常出現的角色，具有殺菌、防腐，還有漂白的用途，但依法規定在最終產品中不得殘留。而某些不良業者會使用違法的色素染色豆干，購買前要觀察有無藥水味，顏色避免過於潔白或鮮黃。

六、米濕製品
代表年貨：粿、年糕、蘿蔔糕
屬於高水活性的產品，保存不當易有微生物繁殖，一般常見會使用己二烯酸（山梨酸）作為防腐劑，不過只有年糕、蘿蔔糕及粉粿可允許限量添加，其餘碗粿、油粿、米粉、米苔目、粄條等製品，因是國人主食，不可使用任何防腐劑。建議選擇真空包裝、有冷藏保存之店家，產品顏色不應過白而是米色。