【長豆菜乾新聞分享】豆仔乾湯—下港的陽光滋味

民報2016/4/21【 文／鄭心媚】

南台灣的端午時節，陽光猛烈地將所有熱力能量灌注在土地上，大地吸收了燠熱，而吊掛在彰化溪洲曬穀埕裡的一串串綠色菜豆，也趁此時將整整一季春雨滋養出來的鮮嫩，蒸發散逸到空氣裡，再把熱辣辣地太陽烘焙出來的清淡爽口，鎖進日益萎縮乾硬的豆仔乾裡，成就了「豆仔乾湯」這道下港農家菜餚的靈魂。

(圖片來源/真果食希望手作坊)

秀媽劉碧玉從櫥櫃裡拿出一小包豆仔乾，這是她搬到台北四十多年來，後頭厝的嫂嫂每年都會曬好寄給她的家鄉滋味，只要颱風來，菜價飆漲，秀爸就會叮嚀秀媽把豆仔乾拿出來煮，別買菜了。雖然秀爸已經走了好多年，超市的冷藏櫃裡也有各式的冷凍蔬菜，但秀媽一家一到颱風天，餐桌上還是必定得上這道豆仔乾湯

端午前後，菜豆的盛產期，長長的菜豆就會在每家的埕上晾曬開來…

秀媽總在霞紅滿天的颱風前夜，就先抓一把豆仔乾丟進溫水裡泡開，隔天窗外大風大雨，乾硬的豆仔乾已經舒展開來，準備好跟秀媽一家一起度過暴風雨。

現在秀媽的做法是先將排骨川燙去腥，再丟進冷水裡清洗乾淨，然後開火悶煮排骨，大概十五到二十分鐘，等到排骨的鮮甜將湯汁染白後，再丟進泡好的豆仔乾悶煮五到十分鐘，豆仔乾煮軟後，撒些薑絲，加鹽調味，這道樸實的農家料理「豆仔乾湯」就完成了。

(圖片來源/真果食希望手作坊)

這道料理看似簡便輕巧，但難得的是那把吸飽了下港陽光的豆仔乾。秀媽小心地將剩下的豆仔乾封好，忍不住叨念：「這最後一把了」，那個疼愛她的嫂嫂，離癌多年，去年走了，「接下來，不知道要去哪裡找豆仔乾。」

在農村溪洲，過去幾乎家家戶戶都會在田間闢出一小塊地來種菜自己吃，每年端午前後，菜豆的盛產期，長長的菜豆就會在每家的埕上晾曬開來，像衣服一樣，一串串掛在竹竿上，曬到乾扁後，再將長豆剪成一小段。沒有冰箱的古早時代，就用這個方法保存食物，妙的是，豆仔乾不像其他醃製蔬菜，得加大量的鹽才能保持食物不腐爛，而是什麼都不加，只在曬前稍微川燙去青，剩下的就交給太陽，曬得夠乾夠硬，可以存放好幾年都不會壞。