【台式炒麵】媽媽的手拿菜用甚麼油？鵝油營養多！

經常下廚的媽媽們一定知道，「爆香」是中華料理最基本的功夫，看似簡單動作，卻是很大的學問，豐富營養的鵝油跟炒料一起爆香，可以說是這道台式炒麵的靈魂。

爆香過程除了把炒料的水氣逼掉，也會提升整道炒麵濃濃的香氣，讓整道料理變得更有層次，鵝油還有多了榛仁的味道，使用水蒸式冷淬法萃取油脂，保留住更多營養。

1.純鵝油 1大匙
2.蔥香鵝油 1大匙
3.油麵 300克
4.豬肉 120克
5.蔥 1根
6.洋蔥 80克
7.高麗菜 80克
8.木耳 2朵
9.紅蘿蔔 50克
10.水 100cc
11.鹽 1小匙
12.胡椒粉適量
13.醬油膏 1大匙
14.烏醋 1小匙

※鵝油料理食譜，引用自Youtube Amyの私人廚房

1.切蔥白

2. 切蔥綠

3. 紅蘿蔔切片

4. 木耳切絲

5. 豬肉切絲

6. 高麗菜略切

7.將洋蔥順紋切

8.鵝油一大匙，稍微潤鍋後，開中小火

9.加入洋蔥、蔥白，拌炒出香氣後，加入豬肉，炒至表面上色

10.加入紅蘿蔔、木耳拌炒

11.加入高麗菜

12.加入油麵拌炒後，依序加入鹽巴、醬油膏、水

13.加入鵝油1大匙、烏醋、蔥綠拌炒後就完成囉

14.蔬菜汆燙後，淋上蔥香鵝油也很好吃～

15.鵝油加入湯裡的話，也會讓湯品更有層次！