二十四節氣─清明

有句俗諺這樣說

「清明斷雪，穀雨斷霜」

穀雨的到來意味著寒潮天氣已結束

夏日鄰近了利於農作物的生長

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穀雨為春季的最後一個節氣

也是茶農忙著採收新芽，製作春茶的時節

這時的春茶是一年之中品質最好的

剛好也是油桐花盛開的季節

趁著氣候宜人的時候

與親友一同外出觀賞油桐花吧～

▎需準備的食材：

老菜脯：25克

排骨：300克

山藥：1段

薏仁：40克

茨實：40克

蓮子：40克

米酒：30cc

水：2000cc

▎料理步驟：

1.排骨冷水汆燙，去除血水和雜質，山藥削皮切塊

2.準備鍋子，放入老菜脯、排骨、山藥、薏仁、茨實、蓮子和水2000cc

3.中火煮滾後，轉小火燉煮40分鐘

4.倒入米酒

5.嚐鹹度，一道美味料理即可上桌

據傳四神湯是乾隆某次下江南

訪得的食補藥方，原名「四臣湯」

台灣較為潮濕，容易造成體內濕氣重

四神湯由蓮子、山藥和芡實等材料組成

本草綱目紀載能健脾、開胃、祛濕

加上老菜脯的酸香

清香溫潤的湯頭健康不上火

讓您在接下來的炎炎夏日依舊元氣滿滿

 

▎燉煮時的小訣竅

1.山藥挑選外觀完整、鬚根少，無腐爛為佳
2.山藥削皮時配戴手套可避免皮膚過敏或發癢
3.山藥若無法料理完，可在切口處浸泡米酒或醋，
陰乾後用紙巾或報紙包裹，放置於通風陰涼處

 

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